Bereits seit 1820 werden auf dem Eichberg Reben kultiviert, davor war hier ein Eichenwald. Die Pflanzen können im schwarzen Vulkan-Verwitterungsboden ihre Wurzeln tief einlassen und werden dadurch bestens mit Mineralien versorgt. Durch die Ausrichtung der Rebfläche nach Süd-Osten trocknen die Rebpflanzen nach einem Regen schnell ab, wodurch die Reben vor Säureverlust geschützt werden. Dieser Grauburgunder ist wunderbar rassig und mineralisch und schmeckt am besten, nachdem er zwei bis drei Jahre auf der Flasche gereift ist.